白菜，既普通又普遍。六七千年前的陕西半坡遗址曾出土了芸薹属的菜籽，是我国白菜可考究的最早史料。白菜，有着外国的基因，但却是土生土长，说是国产也不为过。芸薹属起源于中亚，进入中国后，经过几千年的进化和培育才成了如今的白菜。

       数千年来，白菜从最初的散叶状，演变出了如今的半结球、结球状。种类繁多耐寒高产，适应力强，广泛种植于华北、山东、河南、江浙、广东等地区；四季可生，但以秋白菜的种植和供给最多，秋种一季菜冬春吃半年。

       北方管白菜叫大白菜，南方谓之黄芽菜（黄芽菜通常泛指白菜，有时也特指南方的一个白菜品种），但从北到南，有很多好吃的白菜。如北京的大青口，天津的青麻叶，山东的胶州白菜，江浙的高脚白、黄芽菜等，都是当地的名优品种，人们也尝试出了众多的吃法。

       东北大概是全中国最能吃白菜的地方了。毕竟，在新鲜蔬菜难得的日子里，我们东北人需要与大白菜（以及土豆萝卜咸菜疙瘩……）相依为命，度过长达半年之久的寒冬。一到深秋，家家户户都要囤几百上千斤大白菜，其中，一半被鲜食，醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜炖豆腐、白菜炖猪肉、汆白菜丸子汤、蒸猪肉白菜包子、包猪肉白菜饺子……剩下的一半则被腌成酸菜和辣白菜，炒酸菜炖酸菜包酸菜饺子生吃辣白菜大豆腐炖辣白菜……

       平平无奇的白菜，有一万种招式让你的味蕾缴械投降，可生可熟，熘炒炖煮蒸，扒烧渍酱糜。

       那么我们常吃的酱渍白菜在食品生产许可证上有什么要注意呢？

（一）基本生产流程。

          原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→ 灌装→灭菌（或不灭菌）→ 包装

（二）关键控制环节。

1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。

2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。

3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。

4．灌装：注意灌装时样品不受污染。

       另外，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。想知道更多关于酱渍白菜的生产许可说明，可考虑参加由广电质量学院举办的“食品检验员”培训班。

培训内容

1、食品检验基础知识；
2、食品安全国家标准：
（1）食品检验（理化）：GB 5009.2-GB 5009.7 食品的相对密度的测定、水分的测定、灰分的测定、蛋白质的测定、  脂肪的测定、还原糖的测定等；
（2）食品检验（微生物学）： GB4789.2-GB4789.3菌落总数的测定、大肠菌群计数等；
3、实验室食品检验实操培训：
（1）常用分析仪器的操作：阿贝折射仪、电热恒温干燥箱、天平、酸度计、电导率仪和分光光度计等；
（2）分析方法实操：滴定分析法、分光光度计法等。
4、不同种类食品检测项目（如粮食加工品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻产品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关产品、酒类、蛋制品、炒货食品及坚果食品、蔬菜制品、水果制品、可可及焙烤咖啡产品、淀粉及淀粉制品、食糖、糕点、豆制品、水产制品、蜂产品等）。

有意参加培训者，可联系培训老师陈老师，联系方式159 2047 5126（微信同号）